RÖPORTAJ: HASAN ERGE Güner Usta kimdir? Merkez İlçemize bağlı Dağyenicesi Köyünde (1939) doğdum. 14 yaşıma kadar köyde yaşadım. Babam okumam için şehre gönderdi. Tekirdağ Sanat Enstitüsü' ye yazıldım. Normal derslerimizi İnönü İlkokulunda alırken atölye dersleri için Sanat okuluna gidip geliyorduk. Bu hal 1 yıl sürdü. O zamanlar okul 5 yıllıktı, 1959' da mezun olduk. Köftecilik işine yaz tatillerini değerlendirmek için Direkleraltı denen yerde Hacıköylü Mehmet Abinin yanında başladım. İkinci yaz tatilinde ise bugün Kolordu Caddesinde faaliyette bulunan Köfteci Abdi' nin yerinde o zamanlar Köfteci İbrahim Abi vardı ve ben orada çalıştım. Bu iki ustadan çok şey öğrendim tabi. Köftecilikle 1978 yılına kadar 20 yıl hiç ilgilenmedim. Arada geçen bu yıllarda Erman Fırında 15 yılım geçti. 1971-72 arası Almanya' ya işçi olarak gittim. İzinli olarak geri döndükten sonra tekrar Almanya' ya gitmedim. Almanya maceram 8 ay sürdü. Belgesini bile hala saklıyorum. İlk köfte dükkanımı, 1978-83 arası Peştamalcı Caddesi girişinde Yıldız Hanım Teyzenin yerinde açtım. Daha sonra iki dükkan alta geçerek Yılmaz Yörük' ün yerine ve 1989' da da Süleyman Semercioğlu' nun iş yerine taşınarak 1998 yılına kadar orada devam ettim. Bu arada kalp rahatsızlığı geçirmiştim. Oğlum İsmail bugünkü yerini 1997 yılında açmıştı. Ben de sağlık sebepleriyle 1998' de dükkanımı kapattım. Oğlum İsmail Gönül yaklaşık 25 yıldır bu mesleği sürdürüyor. Babasından güzel bir el kaptı. Sağ olsun tutuldu. Köftemizin tadı hep aynı; Özel kasap, özel et ve özel baharat karışımlarıyla ev yapımı köfte imalatı aynen devam ediyor. Servise çıkardığımız çeşitlere gelince; Tekirdağ Köfte, Kasap Köfte, Hayrabolu Tatlısı, kış aylarında da kabak tatlısı... Ben; Eşim Türkan Hanımla, kızlarım Serpil ve Şenay ile birlikte hayatımıza devam ediyoruz; çok şükür. İşyerimiz bahçeli ve yol kenarıdır. Mekan olarak müşteriye rahat geliyor. Allah'a bin şükürler olsun. Beni tanıtmak için Rahmetli Mehmet Serez, o günün Kültür Müdürü Bilal Kırımlı Hoca senin gibi röportajlar yapmışlardı. Yöresel bazı TV kanalları da zaman zaman geldiler. Ancak yaşlılık sebebiyle o tür işler beni yoruyor. Bizler kanaatkar insanlarız. Bu durum bize yeterli. Allah sizlerden razı olsun. Evet. Güner Usta ile sohbetimiz bu kadar. 82 yaşında, dinç görünüyor, neşesi yerinde... Ne zaman gelsek bize şiirler okuyor, eski şarkılardan kubleler mırıldanıyor; sesi güçlü ve güzel. 1970' li yıllara ait siyaset hayatı var. Dostları köftesini yemek bahanesiyle ziyaretine geliyor. Allah, kendisine ailesine sağlıklı ömürler nasip etsin diyorum. Ustalar bu yörenin ustaları, köfte bizim köftemiz. Bu değerler inşallah unutulmayacak. Güner Ustaya selam olsun.